Passione gelato divisa tra novità e tradizione

E’ il dolce freddo più amato dagli italiani, da anni in cima alla lista delle manie estive che mai, neppure negli ultimi anni di risparmi e oculatezze, sente la flessione della crisi. Nel cono o nella coppetta, è ancora una volta il gelato a conquistare i favori di grandi e piccini che difficilmente rinunciano a questa piacevole pausa dalla canicola estiva. Sebbene, secondo stime di Coldiretti, i nuovi gusti in arrivo in tutto lo stivale siano oltre seicento distribuiti nelle oltre 36mila gelaterie italiane, un po' come la moda, anche la “top 10" dei gusti ghiacciati sembra essere ciclica. Un ritorno alla semplicità e all'essenza del gusto dunque. Complici, forse, sono anche i prezzi esorbitanti registrati negli ultimi mesi da una delle spezie più usate dai gelatai, la vaniglia, i cui aumenti potrebbero ripercuotersi sul prezzo del cono gelato in mano al consumatore finale. Ci guadagna la frutta, secondo un criterio di produzione che avvantaggia l’artigianalità e il tanto citato "chilometro zero” con latte appena munto. Fragola e limone conquistano da sempre genitori e figli, insieme ai grandi classici cioccolato, nocciola, crema e stracciatella. Ma c'è spazio anche per le stravaganze, a patto che esaltino i sapori di tipicità nostrane: aceto balsamico, grana padano, peperoncino o vino sono solo alcuni dei gusti che sembrano aver piacevolmente stupito gli amanti del gelato.
TRA DOLCE E SALATO
 A decretare il successo del dolce freddo, ci pensa una continua sperimentazione alla ricerca di ingredienti sempre più esclusivi coniugati spesso e volentieri con la territorialità specifica del prodotto stesso. Dopo un 2011 all`insegna della eccentricità, con un successo inaspettato di gusti speziati, come zafferano o cannella, o di gusti al formaggio, come taleggio o gorgonzola, si torna alla tradizione. Si è trattato della cronaca di un successo annunciato in tutti i gusti, anche grazie all'elevato valore nutrizionale che ha permesso di diventare alimento sostitutivo del pasto, specialmente del pranzo. Cantucci e vin santo, ciambellone, pistacchio, noce e fichi caramellati o ancora cannolo siciliano sono solo alcune delle prelibatezze che
i maestri gelatai annunciano di avere in serbo per i consumatori che già adesso gustano un anticipo d`estate.
DOLCEZZE "FLOREALI"
E per chi ama osare, anche i fiori si prestano a diventare protagonisti della coppa gelato: papavero, gelsomino e persino geranio passano dal vaso al cono e lasciano immaginare un mondo di sapori delicati e profumati in grado di conquistare soprattutto le donne. Per chi, invece, vuole optare per un bicchiere ghiacciato da sorseggiare con la cannuccia, tiene con orgoglio il tanto amato sgroppino alcolico da gustare a metà pasto tra primo e secondo o da servire come digestivo prima o dopo il caffè. Non tramontano neppure le popolari granite, la cui gamma si sta rapidamente espandendo, mentre subentrano nuove sperimentazioni, sempre rigorosamente senza latte e con una spruzzata d`alcool come il nuovissimo champelmo, gelato al pompelmo rosa con spumante di vernaccia.