Con quasi 400 prodotti agroalimentari tradizionali l’Emilia Romagna è una delle regioni italiane con una tradizione alimentare diversificata e ricca. Reggio Emilia rappresenta il 25% di questo patrimonio. Sono infatti 96 i prodotti agroalimentari tradizionali inseriti per Reggio Emilia nell’elenco regionale e suddivisi in categorie specifiche.
Con Anna Brevini dell’Agriturismo Bosco del Fracasso oggi sono stati messi a custodia la Saba e i Sughi d’uva reggiani.
«La presentazione di oggi – commenta il direttore di Coldiretti Reggio Emilia Assuero Zampini – rappresenta la terza tappa del progetto di attestazione dei prodotti agroalimentari tradizionali reggiani. Infatti il nuovo Maestro della tradizione, Anna Brevini, Agrichef di Terranostra, diventa custode della Saba e dei sughi d’uva reggiani, tipici del periodo della vendemmia nella tradizione contadina».
La Saba è uno sciroppo ottenuto dalla cottura del mosto d’uva bianca, meglio se Spergola, che assume, dopo una lunga bollitura, un aspetto scuro, denso e dolce. È un concentrato delle benefiche proprietà dell’uva, usato come ingrediente dei tortellini delle feste e per condire polenta o ricotta.
I Sughi d’Uva reggiani, preparazione povera e semplice, oggi sono consumati come dessert ma un tempo costituivano un vero e proprio pasto magari accompagnati da un pezzo di pane.
Sono queste tradizioni e questi sapori – è convinta Coldiretti Reggio Emilia - che richiamano turisti, blogger e gastronauti dall’Italia e dall’estero, rischia di sparire con la scomparsa della generazione custode della ‘tavola contadina’.
Per questo motivo Terranostra e gli agriturismo di Campagna Amica, unitamente a Coldiretti Reggio Emilia, hanno organizzato un convegno Mercoledì 13 Marzo alle ore 9.30 presso la Cantina Albinea Canali per parlare di opportunità e di aggiornamenti normativi del settore agrituristico.